I principali risultati attesi, finalizzati al trasferimento dalla fase sperimentale all’applicazione industriale, sono:

– Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali, funzionali e tecnologiche della carne attraverso la selezione di opportuni genotipi e l’integrazione della dieta dei suini con fonti lipidiche ad alto contenuto di acidi grassi omega-3 e antiossidanti naturali provenienti da sottoprodotti vegetali.

– Linee-guida per la produzione di salumi innovativi basato sull’utilizzo di materie prime arricchite con molecole funzionali (acidi grassi monoinsaturi e omega-3), di nuovi ingredienti vegetali con proprietà antiossidanti e chemoprotettive, in grado di mantenere attività biologica nel prodotto finito senza pregiudicarne le qualità sensoriali.

Il profilo dei prodotti finiti includerà la loro caratterizzazione analitica mediante tecniche strumentali avanzate e i dati relativi alle proprietà citoprotettive, chemoprotettive e antinfiammatorie ottenuti dai test su colture cellulari.

I risultati ottenuti permetteranno la valutazione dei nuovi prodotti in termini di potenziale impatto sulla salute.