SITEIA PARMA

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SITEIA.PARMA – come obiettivo ha la valutazione della qualità nutrizionale e dell’impatto sulla salute dei nuovi prodotti della filiera suina, ottenuti da maiali alimentati secondo tecniche nutrigenomiche e mediante l’utilizzo di ingredienti vegetali ricchi in antiossidanti.

In particolare, SITEIA.PARMA si occupa della caratterizzazione del profilo lipidico, proteico e peptidico delle carni e dei salumi, con particolare riferimento all’individuazione di bio-markers diagnostici delle condizioni di produzione della carne e dei salumi e alla caratterizzazione del valore nutrizionale dei prodotti e della biodisponibilità dei componenti funzionali a vantaggio della salute del consumatore. Per queste valutazioni, SITEIA.PARMA ha messo a punto anche un sistema di digestione gastro-intestinale simulata in vitro, che riproduce e mima il sistema digerente dell’uomo e consente, quindi, di predire con un buon grado di precisione il rilascio dei componenti funzionali e dei nutrienti per poterne valutare l’effetto sulla salute.

RISORSE UMANE IMPEGNATE

COORDIANTORE: Gianni Galaverna

GRUPPO DI LAVORO: Andrea Mozzarelli, Barbara Campanini, Stefano Bruno, Chiara Dall’ Asta, Luca Dellafiora, Gianluca Paredi, Laura Marchi, Samanta Raboni, Federica Mori, Maria Giovanna De Marino, Laura Righetti, Giovanni Luzzini, Elena Tonni.


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