Il progetto “ Innovare la filiera suina mediante la valorizzazione di sottoprodotti vegetali e l’impiego di avanzate tecnologie “omiche” e di processo, per la produzione sostenibile di carne e salumi ad impatto positivo sulla salute -Green Charcuterie” è finanziato dalla Regione Emilia Romagna tramite i Por Fesr 2014-2020 dell’ASSE 1 di Ricerca e Innovazione per il supporto alla realizzazione dei progetti di ricerca industriale strategica rivolti agli ambiti prioritari della Strategia di Specializzazione Intelligente.
L’importo complessivo del progetto equivale a 1.403.625 mila Euro, di cui circa il 70% verrà coperto dal contributo regionale; la durata del progetto è biennale (aprile 2016 – marzo 2018)
Recenti studi e dati epidemiologici hanno documentato una associazione significativa tra l’insorgenza di gravi patologie e un elevato consumo di carni rosse e salumi. Sulla base di questi dati le indicazioni fornite dallo IARC (International Agency for Reasearch on Cancer) attraverso il Codice Europeo contro il cancro (1), indirizzano verso un moderato consumo di carni rosse (quantità) e sconsigliano il consumo di salumi. E’ evidente che simili raccomandazioni, se strettamente osservate, avrebbero effetti pesanti sulla filiera suina italiana, che ha radici profonde nella regione Emilia Romagna, sia in termini di produzione che di consumo.
Alla luce di queste osservazioni, il progetto Green Charcuterie ha lo scopo di migliorare le caratteristiche nutrizionali di carne e salumi italiani in funzione della salute del consumatore e di supportare in termini economici e occupazionali l’insieme di industrie e aziende coinvolte nel processo di fornitura dei prodotti.
Quali strategie possono rivelarsi efficaci per salvaguardare la filiera garantendo al consumatore prodotti che siano al di sopra di ogni dubbio?