Già nelle prime prove eseguite nel 2016 il gruppo di ricerca ha ottenuto risultati soddisfacenti in merito alle qualità nutrizionali, funzionali e tecnologiche della carne di suino di peso intermedio ( 140 kg) derivata da diete innovative somministrate ai suini. L’integrazione della dieta con fonti lipidiche ad alto contenuto di acidi grassi omega-3 e con antiossidanti naturali estratti da sottoprodotti vegetali, ha permesso di ottenere buone caratteristiche sensoriali e nutrizionali nella carne e nei salumi derivati, e di corrispondere ai requisiti del regolamento CE n. 1924/2006 per la dicitura “FONTE DI ACIDI GRASSI OMEGA-3”.

Le prove preliminari concluse a dicembre 2016, hanno permesso di individuare le corrette proporzioni dei tagli di carne di suino intermedio (coppa, pancetta, spalle, lardo, prosciutto) da destinare alla produzione dei salumi macinati e di definire gli indicatori analitici da misurare in carne e salumi.
In gennaio 2017 si sono svolte le macellazioni dei 48 suini geneticamente selezionati e allevati con diverse tesi alimentari; attualmente è in corso la produzione dei salumi (prosciutto cotto, culatta, salame e mortadella).